Bahan:
- 1 ekor bebek, potong 4
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 400 ml air
- 1 sdt terasi goreng
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 6 buah cabai rawit merah, iris halus
- 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 1 batang serai, iris halus
- ½ sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
- 3 cm jahe
- 3 cm kencur
- 3 cm lengkuas
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt terasi goreng
- 1 sdt ketumbar
- ½ sdt merica butir
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- Minyak untuk menggoreng
- Campur potongan daging bebek dengan daun salam, daun jeruk, serai, air dan bumbu halus. Aduk rata. Diamkan selama 30 menit.
- Ungkep bebek dengan api kecil sampai empuk. Angkat. Goreng daging bebek dalam minyak panas sampai kuning kecokelatan. Angkat.
- Sambal: campur terasi goreng dengan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, daun jeruk, serai dan garam. Aduk rata. Sajikan bersama bebek goreng.
